Jag måste säga att jag hade förväntningarna nästan larvigt högt ställda. Med tanke på press och kritiker förväntade jag mig endast det allra bästa. Faktum är att med tanke på priset för äventyret snarast krävde jag det allra bästa.
Nåja, jag & C traskade dit efter en stressig fredag bubblande av förväntan...
Vi beställde efter liten vånda avsmakningsmenyn med tillhörande vinpaket, allt för att inte hamna i skyttegravskrig rörande vinlistan. Det visade sig vara ett ganska bra beslut.
Snack: Lite skojjiga nötter och popcorn i tryffel. Gott och kul. ++
Aptitretare #1: Böcklinggukka med äpplen och stekta rågbrödsflarn. Gott, kreativt och kul kombination. ++
Aptitretare #2: Kronätskocksgukka med brynt smör & citrus. Lite udda, kul, fett och nötigt fräscht. ++
Bröd: Underbar Levain med nytjärnat smör, nybakat rågbröd med baconflott och fantastisk rapsolja. Liten skojjig rökt micro-fralla. Briljant!! Baconflott och rågbröd, världklass. ++++
Första rätten: Kul sallad på inlagda grönsaker med kammussla, makrill och gurkspad. Små paket med ingefära och gurka. Sanslöst bra, lite wasabi kanske, absolut världsklass. ++++
Gaisböhl, Ruppertsberger (GC) 2001, Dr Bürklin-Wolf, QmP Spätlese Trocken, Pfalz, Tyskland
Underbart mogen doft, petroleum och rik mogen frukt. Perfekt avvägda syror i smaken, rondör och mognad. Ganska stram med lång och aristokratisk svans. Rent strålande. +++
Andra rätten: Havskräfta med brynt smör, dill och citron. Fräscht och förvånande gott i sin enkelhet. Följer inte upp första rätten riktigt. ++
Nussberg Alte Reben 2001, Weingut Weininger, Wein, Tyskland
Lite kryddig och rustik doft, eldig men lite vaxiga toner, egen. Ganska bra syra, eldig och tämligen kryddig, egen och god, men lite svår. +
Tredje rätten: Tartar på biff & ostron med vattenkrasse. Jag gillar normalt inte råbiff, det är lite barbariskt, men jag gör ett undantag för detta. Lysande hanterat, balans och fräschör, och djävligt god svartpeppar. +++
Nøgne Ø, Porter, Lite oväntat med en öl mitt i serveringen, men det funkar ju som bekant bra med porter till råbiff. Karamellig och god i sin kaffestinna stil. ++
Fjärde rätten: Nu kom ägget, MDs paradrätt. Först lite tupp med gåslever och fågelkött med finhackad kantarell. Gott, men inte magiskt. Men under dök det legendariska 63-gradiga ägget med skogssvamp och kycklingfond upp. Så enkelt, så briljant, så gott. Storartat! ++++
Pommard Le Grands Epenots 2004, Domaine Montielle, Pommard, Bourgogne, Frankrike
Läcker doft, massor av fint uttryck, rena druvaromer, snygg och ganska fruktigt modern. Härligt djup smak med eldig svart och röd frukt, fina hallon, mjuka och finkorniga tanniner. Lång och läcker. ++
Femte rätten: Rådjursfilé med lite ost och grönsakspuré. Gott, konventionellt och tryggt. Gott, men detta gör jag lika bra själv. ++
Barbaresco, Rombone 2000, Nada Fiorenzo, Barbaresco, Piemonte, Italien
Kryddig och ganska mogen doft, läder, kaffe och tobak med lite viol och snyggt rostad ek. Sträv, fina tanniner, mogen frukt och fin struktur. Rent lysande. +++
Mellanspel: Plommonsorbet (victoriaplomon ?), enkelt, fräscht och stramt. Piggar upp här på upploppet. +++
Sjätte rätten: Jag gillar inte pumpa, inte heller lakrits och vanilj är ju knappast någon killer, men kombinationen är lysande. Små kul lakrits-spagetti och vaniljglass på pumpa-puré, rostade pumpafrön. En värdig avslutning. +++
Vin de Paille 2004, Domaine André & Mireile Tissot, Vin de Paille, Côtes du Jura, Frankrike
Doft av aprikos, äpplen, lite honung och citrus. Bred och söt smak med toner av fikon, aprikos och honung. Ren och balanserande syra. Strålande god, nästan lysande. +++
Vi toppade sedan upp med kaffe och lite grappa för att orka därifrån, bra grappa dessutom. En Grappa di Barolo och en Sauvignon Blanc från Nonino, klass och taggtråd i underbar kombination. “Beauty & The Beast” i samma glas liksom.
Mathias Dahlgren håller måttet, absolut, kompromisslös och briljant matlagning. Servicen är utan anmärkning, avspänd och familjär utan att vara larvig, fokuserad och seriös utan at vara snobbig.
På det hela taget var vinvalet exemplariskt, inte briljant men med härlig precision och tillräckligt ambitiöst för att tilltala en vin-geek som jag.
Priset däremot är komplett obscent. Två pers landar på mer än fem lock om man inte håller igen. Jag har bra ekonomi, men nån’ djävla måtta får det vara.
Totalupplevlse, betyg: +++(+)
Prisvärde, betyg: 0 (det är helt enkelt för mycket pengar)
Vid tillfälle skall jag göra ett återbesök med några av vintokarna i AuZone och gå loss i vinlistan. Det blir billigare och roligare om man struntar i vinpaketet och plockar fritt ur det fullkomligt groteskt bra sortiment de har. Är man sex eller åtta i samma sällskap kan man lätt få en helafton till betydligt vettigare pris.
Frågan är bara om åtta vinarslen kan klara att samsas utan att hela kvällen urartar...
-Winepunker
